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各種甜味劑甜度對比一覽表

發表時間:2022-09-29

各種糖類及甜味劑的甜度 
以白砂糖甜度100為基準,各種糖類及甜味劑的甜度(20℃之下,與蔗糖10%溶液比較)如下:

1低聚半乳糖:20-40
2乳糖醇:25
3乳糖:30
4木糖:40
5麥芽糖:40
6高麥芽糖漿:40
7低聚異麥芽糖漿IMO-900:42
8低聚異麥芽糖漿IMO-500:52
9甘露糖醇:59
10山梨糖醇:60-70
11楓糖漿:64
12葡萄糖:70
13赤蘚糖醇:70-80
14蔗糖蜜:74
15麥芽糖醇:75-95
16蜂蜜:97
17白砂糖:100 
據國家相關標準分類,蔗糖一般分為:白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等。其中純度最高的應該是單晶體冰糖,而使用最廣泛的應該是白砂糖。
18果葡糖漿F42:100
19果葡糖漿F55:110
20木糖醇:120
21果糖:150 
22甘草皂苷:蔗糖30-50倍
甘草的主要成分,又稱甘草酸,由于其有甜味,又稱甘草甜素。

23甜葉菊:蔗糖的150-300倍
也叫“甜草”、“蜜菊”,可以用它來泡茶喝。這種植物生長很快,第一年,甜葉菊能長到80厘米高,第二年高達2米。收割時,將離地10厘米的干莖割去以后它又可重新萌發,長了再割,這樣一年可以收割4次以上。由于甜菊要比目前的食糖甜150-300倍,因此,大約每畝甜葉菊可抵得上10-20畝甜菜,是一種十分合算的糖源植物。

24阿斯巴甜:蔗糖的200倍
是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。出現在你喝的可口可樂-零度可樂中。
阿斯巴甜于1965年發現。由于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍,又比一般蔗糖
含更少的熱量;一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少,以致于可忽略其所含的熱量,因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。

  
25糖精:蔗糖的300-500倍 
是一種不含有熱量的甜味劑。它為白色結晶性粉末,難溶于水。其甜度為蔗糖之300~500倍,不含卡路里,吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。其鈉鹽易溶于水。
2017年10月27日,世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整
理參考,糖精及其鹽在3類致癌物清單中。
26凱特米:蔗糖的3000倍
在西非塞拉利昂到扎伊爾的熱帶雨林中,有一種特別甜的植物凱特米,這種植物高約2米,成熟的果實是紅色的三角錐形,一年可收兩次。當地的居民很早就將它作為一種甜料來食用了。人們把它的皮浸泡在水中,水就變得很甜了。
1841年,有個英國外科醫生曾在西方介紹過凱特米,但并未引起人們的注意。
直到100多年后,在尋找食糖代用品的熱潮中,才有人重新想起了它。科學家從凱特米中提取出一種叫索馬丁的物質,它的甜度竟比食糖要甜3000倍,被譽為“甜王”。  
27紐甜:蔗糖的7000-13000倍
是白色結晶粉末,含約4.5%的結晶水,是一種功能性甜味劑。具有純正的甜味,甜味協和,十分接近阿斯巴甜,沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度 比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。能量值幾乎為零。可在瞬時高溫的條件下保持穩定,蛋糕生產中,經過450 0C的高溫焙烤后,仍有85%的紐甜存在。

28西非竹芋: 蔗糖的3萬倍
科學家們在熱帶森林里發現了一種叫“西非竹芋”的草本植物,它的葉子寬大,在靠近地面處開花結果,紅色的果實有胡桃般大。它要比食糖甜3萬倍,比索丁馬還高10倍。 

29薯蕷葉防己:蔗糖的9萬倍
在非洲有一種藤本植物,紅珊瑚色的漿果,它的外形很像野生葡萄,逗人喜愛。在果實里有一粒種子,從種子中提取出來的甜味物質甜度極高,據測定是食糖的9萬倍。有趣的是,人們吃了這種糖分極高的果實,不但不膩人,而且口腔里的甜爽香味能保持較長的一段時間,以致當地華僑它取了一個美名——喜出望外果。
30卡坦菲精:蔗糖的 60萬倍
上世紀80年代初,科學家在非洲的加納熱帶森林中發現了一種叫“卡坦菲”的
植物,用它提取的“卡坦菲精”,其甜度竟是食糖的60萬倍!

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