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抗凍蛋白 食品級 西安達(dá)爾聞 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 不凍蛋白質(zhì) 冰結(jié)構(gòu)蛋白

含AFP的物種可以分為一下幾類：

防凍，或叫避凍類（Freeze avoidant）：這些物種能保護(hù)它們的體液，防止凍到一起。一般說來，在極冷的溫度下AFP功能會受損，導(dǎo)致冰晶的迅速增長，以至生物體死亡。

耐凍類 （Freeze tolerant）：這些物種在體液凍結(jié)時，仍能生存。一些耐凍物種被認(rèn)為是用AFP作為低溫保護(hù)劑（cryoprotectants）以保護(hù)生物體免受凍傷，而不是不結(jié)凍。這種作用的確切機(jī)理還不知道。然而，人們認(rèn)為這里AFP可能是抑制重結(jié)晶化和穩(wěn)定細(xì)胞膜以防止其被冰損害。AFP與冰核蛋白聯(lián)合作用在結(jié)凍后，控制冰的擴(kuò)展速率。