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葡糖氧化酶 食品級 酶制劑 西安達爾聞 可定制酶活力

葡糖氧化酶GOD能消耗分子氧或原子氧氧化葡萄糖，保護食品中的易氧化成分。

葡糖氧化酶GOD對β-D-葡萄糖表現出強烈的特異性，葡萄糖分子C(1)上的羥基對酶的催化活性至關重要，且羥基處于β位時的活性要比在α位時高約160倍。底物C(2)， C(3)， C(4)，C(5)， C(6)結構的改變也會大大影響其酶活性，但酶活性仍有部分保留。葡萄糖氧化酶對L-葡萄糖和2-O-甲基-D-葡糖則完全沒有活性。