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葡萄糖淀粉酶（Glucoamylase）是一種從曲霉類釀酒酵母或真菌獲取的酶。這種酶在人體內把淀粉分子分解為可用的葡萄糖能量化合物。這是通過清除淀粉分子非還原端與α-1和4-糖苷鍵的聯系實現的。這些分子通常被稱為多糖，而且不是淀粉酶就是支鏈淀粉基。葡萄糖淀粉酶在食品行業的用途主要涉及釀造啤酒，生產面包和果汁。

由于淀粉是相對較大的碳水化合物，在葡萄糖淀粉酶作用于它們時，會釋放麥芽糖和葡萄糖。盡管麥芽糖不像葡萄糖一樣是簡單的糖，并且不能馬上被身體分解用于能量，但它是食品加工行業很重要的化合物。在生產包括糕點和面包在內的許多食品時都把麥芽糖當做營養添加劑使用。此外。葡萄糖淀粉酶也用于生產葡萄糖和果糖漿等甜味劑。