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乳鐵蛋白 食品級(jí) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 西安達(dá)爾聞 乳鐵傳遞蛋白

分子結(jié)構(gòu)

乳鐵蛋白三級(jí)結(jié)構(gòu)  

乳鐵蛋白（牛）是一條具有703個(gè)氨基酸殘基的多肽鏈，該鏈折疊成兩個(gè)基本對(duì)稱(chēng)且高度同源的葉片狀結(jié)構(gòu)（N-葉和C-葉）  。研究表明這一結(jié)構(gòu)可能是在進(jìn)化過(guò)程中由于基因重疊形成的。N-葉結(jié)構(gòu)包含了氨基酸1～332，C-葉結(jié)構(gòu)包含了氨基酸344～703，兩個(gè)結(jié)構(gòu)通過(guò)鉸鏈區(qū)進(jìn)行鏈接，大小均約40kDa。N-葉和C-葉又可以被對(duì)應(yīng)的分為N1、N2區(qū)和C1、C2區(qū)，N葉與C葉相比攜帶更高的正電荷。N-葉結(jié)構(gòu)被證實(shí)與提高乳鐵蛋白的活性相關(guān)，C-葉結(jié)構(gòu)可以在、和角膜損傷的中發(fā)揮作用。乳鐵蛋白具有兩個(gè)金屬離子結(jié)合位點(diǎn)，每個(gè)位點(diǎn)含有兩個(gè)酪氨酸、一個(gè)天冬氨酸和一個(gè)組氨酸，能夠可逆性結(jié)合一個(gè)Fe3+離子和一個(gè)CO32-離子。由于乳鐵蛋白與鐵離子的復(fù)合物呈紅色，因此也被稱(chēng)為“紅蛋白”