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食品級 檸檬酸亞錫二鈉 西安達爾聞 凝固劑 穩定劑 8301護色劑

研究檸檬酸亞錫二鈉對鮮切蓮藕的護色作用，在pH3~6條件下用0.05%~0.2%檸檬酸亞錫二鈉浸泡液處理15min后，鮮切藕產品可保持較低的褐變度和多酚氧化酶活力。張婷婷等（2013）研究檸檬酸亞錫二鈉對雙孢菇罐頭的護色作用，在預處理Chemicalbook階段，檸檬酸亞錫二鈉較植酸、檸檬酸、VC對雙孢菇酶促褐變有更佳的。檸檬酸亞錫二鈉對橄欖果汁有較好的護色防褐變作用，果汁透光率達91.7%，檸檬酸亞錫二鈉可有效地保護橄欖果汁的原有色澤，可能與其中的金屬銅離子螯合、使酶失活有關。