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食品級 甲殼素 西安達爾聞 甲殼質 增稠劑 幾丁質

一般通稱：甲殼質，甲殼素，幾丁質

英文名稱：Chitin

化學名稱：β-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖

分子式：(C8H13NO5)n

性狀：類白色無定形物質，無臭、無味。

溶解性：能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機溶劑。

自然界中，甲殼質廣泛在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、真菌的細胞壁等。

甲殼質的化學結構和植物纖維素非常相似。都是六碳糖的多聚體，分子量都在100萬以上。纖維素的基本單位是葡萄糖，它是由300～2500個葡萄糖殘基通過β-1,4糖甙鏈連接而成的聚合物。幾丁質的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000個乙酰葡萄糖胺殘基通過1,4糖甙鏈相互連接而成聚合物。