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植物體中類胡蘿卜素與蛋白質一般以結合的狀態存在，采用傳統的直接浸提法，濃縮后得到玉米黃色素粗制品中含有一定的醇溶蛋白，不利于最后玉米黃素的純化。采用酶法提取玉米黃色素，就是利用蛋白酶使部分蛋白質水解，拆散蛋白質的網絡結構，不僅可以提高玉米黃色素的提取速率，而且可得到較高純度的玉米黃色素。通過正交試驗最終確定中性蛋白酶水解條件：中性蛋白酶的濃度為1.2%、pH值7.0、溫度40 ℃條件下水解玉米蛋白粉料6 h，離心，棄去上清液，將殘渣置于50 ℃烘箱中熱液風干燥，以丙酮：石油醚為1：1混合溶液為提取溶劑，避光提取，至提取液無色，得到的溶液真空濃縮，即得到玉米黃色素，最后結晶化分離玉米黃素。采用酶法提取玉米黃素，在玉米蛋白粉在水解過程中，需要很好的控制底物濃度、酶濃度、pH、水解時間、水解溫度。