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赤蘚糖醇

1、乳品類產品

韓劍驕等通過單因素和正交試驗優化赤蘚糖醇發酵紅豆乳的工藝條件，發現在工藝條件下，發酵紅豆乳的游離氨基氮含量可達到1.574ｍｏｌ／Ｌ，感官評價較好。具有較低滲透壓的赤蘚糖醇可以抑制乳酸發酵，延長產品的保質期和貨架壽命。

2、飲品類產品

早在20 世紀80 年代，日本推出添加赤蘚糖醇的無糖茶飲料，受到消費者的廣泛認可。現在越來越多的低糖低熱量型飲料以及糖果、口香糖、巧克力等甜食中使用赤蘚糖醇以適應市場需要，滿足消費者健康的要求。此外，赤蘚糖醇還具有抗氧化性，可以并抑制其生成。已有文獻報道，在檸檬汁飲料中加入赤蘚糖醇，不僅是提升飲料的口感，還可以對飲料中的維生素起到，延長上架期。