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赤蘚糖醇

赤蘚糖醇能夠促進乙醇分子和水分子在溶液中的結合，不僅可以較大程度地縮短發(fā)酵周期，還可以有效地降低酒類飲品中酒精的異味和感官上的刺激，提升酒類飲品的品質。

赤蘚糖醇還可以植物提取物、膠原蛋白、肽類等物質的不良異味。因此，目前已有部分膠原蛋白類的產品配方中添加赤蘚糖醇改善口感。

甜食類

赤蘚糖醇屬零熱值甜味劑，在甜食的配方中，赤蘚糖醇可以代替蔗糖等降低其熱量，改善產品的風味、形態(tài)及增加產品的穩(wěn)定性，防止食品在生產過程中發(fā)生褐變和分解。冰淇淋產品中含有大量的糖類，不利于人、及的食用。在冰淇淋的配方中添加赤蘚糖醇與其他甜味劑復配使用，有利于降低冰淇淋的熱量，并帶來清涼爽口的味感，并可以掩蓋多種甜味劑復合后的苦味，甜味純凈。在巧克力食品中，赤蘚糖醇除了可以減少巧克力帶來的熱量外，其低吸濕解決了巧克力在生產過程中因吸濕而起霜的問題，同時在很大程度上縮短了加工時間。