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赤蘚糖醇

赤蘚糖醇具有較好的結晶性能，王海蓉等通過實驗用熔融共結晶法制備赤蘚糖醇- 蜂蜜固態復配產品，保有蜂蜜的天然成分，解決了蜂蜜的加工、運輸以及儲藏方面的難題。另外，赤蘚糖醇- 蜂蜜共晶體還具有速溶性好、口味均一、食用方便等優點，更便于蜂蜜的應用。

在食品加工行業中，常需添加一些天然糖醇類化合物，不僅可以改善脫水食品和蛋白質的部分功能特性，還可以可穩定和保護溶液中的生物大分子、抑制大分子聚集體形成、抑制空氣—水界面的蛋白質變性以及提高蛋白乳化液在不同環境因素條件下的穩定性等。赤蘚糖醇作為一種應用前景的天然甜味劑，受到食品行業越來越多的關注。周向軍等人研究發現在豌豆蛋白的分離提取中適度添加赤蘚糖醇，不僅可以有效的改善豌豆分離蛋白的結構，還可以改善其起泡性、持水性、乳化性和表面疏水性等功能特性，為豌豆提取蛋白在食品行業的大規模，深度應用提供了理論基礎。