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谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）

仿生素食增彈、增脆

類似于千葉豆腐的仿生素食，傳統(tǒng)的制作方法是直接在組織蛋白里面添加膠類添加劑，然后通過擠壓成型，這樣制作出的產品不僅在彈性較差，而且不耐煮，而且吃起來粉味較濃；而使用化學類的添加劑，做出來的豆腐韌性差，沒有脆性，口感粗糙等缺點。使用谷氨酰胺轉氨酶性能特點為：

1、使豆腐、素食等產品的滑嫩爽脆感增加一倍，產品的韌性，使產品的出品率提高5%-8%；

2、提高大豆分離蛋白的凝膠強度，改善大豆分離蛋白的在應用中的彈性和硬度，使產品具有良好的感觀指標，有效降低產品的生產成本。