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產(chǎn)品展廳
西安達(dá)爾聞 甜味劑D-木糖食品工業(yè)用途
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-2529 /公斤
25-100025 /公斤
≥100018 /公斤
  • 品牌:達(dá)爾聞
  • 產(chǎn)地:中國 西安
  • 發(fā)布日期: 2022-03-20
  • 更新日期: 2025-03-13
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 甜味劑
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB 1886.305-2020
生產(chǎn)許可證編號(hào) SC12063701400047
CAS 58-86-6
型號(hào) 食品級(jí)
包裝規(guī)格 25kg
有效物質(zhì)含量 99%
含量 99%
是否進(jìn)口



1.木糖作為無熱量甜味劑

木糖在我國,主要作木糖醇半成品或原料,已生產(chǎn)了近40年。由于木糖并沒有成為直接消費(fèi)品,所以人們對(duì)它了解甚少。國際上日本在上世紀(jì)60年代,已批準(zhǔn)木糖作為無熱量甜味劑。木糖作為無熱量甜味劑,其突出特點(diǎn)有:
a. 甜度及風(fēng)味均和葡萄糖類似,并能改善甜食的風(fēng)味及口感:10%甜度為蔗糖70%左右,但當(dāng)木糖濃度提高時(shí),相對(duì)甜度也提高。如15%時(shí)74.7%、20%時(shí)為82.7%。當(dāng)木糖和其他甜味料復(fù)合使用時(shí),能改善口感,抑制異味,如對(duì)糖精有減輕后苦的。
b.和葡萄糖有相近的物理性能,凡食品本來使用葡萄糖的品種,均可簡(jiǎn)單地以木糖取代。除甜度和葡萄糖相近外,其他包括熔點(diǎn)、溶解度、口感均相近。所以幾乎能1:1代替葡萄糖,生產(chǎn)各種適于人和食用的低熱量食品,而且口感良好。用木糖制糖果或甜食,不僅比各種糖醇價(jià)格便宜且是粉劑,食品加工時(shí)使用方便,又沒有吃多了會(huì)拉稀的顧忌,故有良好發(fā)展前景。

2. 木糖在加工肉食及熱加工糧食制品中作風(fēng)味改良劑

凡制取熟食品,在經(jīng)過煮、蒸、炸、烤等加熱過程,會(huì)產(chǎn)生愉快的香味,其中主要原因之一,是食品中所含糖類和氨基酸,在加熱過程產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)。而所有的糖類中,以木糖具有最敏感的反應(yīng)能力。一般能比蔗糖低20℃,只要在食品加工過程中,少量(0.05%-2%)添加木糖,就能起到增香的效果。

肉食品加工中,一般均添加糖類。經(jīng)加熱后,肉制品的色澤、風(fēng)味、香氣,以及調(diào)節(jié)肉食的異味,即羊肉、馬肉、鯨肉、大豆腥味的異味方面,木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。

3. 木糖作肉類香精原料

在熟肉類加工行業(yè),往往需要添加各種肉類香精,如牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精等。近年國內(nèi)外研發(fā)的肉類香精,主要是利用肉類酶解提取物為基料,然后配以氨基酸和糖,加熱進(jìn)行美拉德反應(yīng),能得到逼真的各種天然肉類香料,包括蛋黃味海鮮味等。

4. 木糖制食品抗氧劑

為了防止食品特別是含油食品氧化變質(zhì),一般均使用國家批準(zhǔn)使用的抗氧化劑。如BHA、BHT、TBHQ等。隨著人們對(duì)化學(xué)合成抗氧劑的疑慮日益增加,所以科技人員一直在研發(fā)低毒無毒的天然抗氧劑,如茶多酚、迷迭香等新抗氧劑。這些天然提取物,雖然安全,但其生產(chǎn)成本比化學(xué)合成的要高,難以在價(jià)格上競(jìng)爭(zhēng)。因而研究利用食物原料氨基酸和木糖合成抗氧劑引起了國內(nèi)外科技工作者的濃厚興趣。其活性相當(dāng)于或優(yōu)于BHA。但因是食物原料,其安全性有保證。國外上市商品叫MRPs。
國外研究表明,木糖氨基酸美拉德反應(yīng)產(chǎn)物MRPs,含有類黑精(melanoidins)、羰胺聚合物、雜環(huán)化合物等。其中類黑精具有螯合金屬抗氧化活性,是一種含酚基分子量100000以上物質(zhì),MRP能抑制脂類的氧化。

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