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防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)對姜黃色素有較大影響，主要表現在最大吸收峰和色調上，苯甲酸鈉、碳酸鈉可使姜黃色素的吸收峰有一定程度的增加，色調加深，對其穩定性具有。

有人對單體姜黃素的穩定性進行研究，結果表明：苯甲酸鈉、檸檬酸、酒石酸、Cu²⁺可使姜黃素褪色；蔗糖、麥芽糖、Zn²⁺、Fe²⁺、Fe³⁺對姜黃素有增色作用；維生素C、Na⁺、K⁺、Mg²⁺對姜黃素無明顯影響。

2分離方法

編輯

利用姜黃提制姜黃色素的方法有多種，雖然這些方法在工藝流程上各有特色，但都不外乎色素的提取和精制兩大步驟。