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葡萄皮紅

中文名稱： 葡萄皮紅

 英文名稱： Grape-skin red

 別名： 葡萄皮提取物；ENO

 結構式：

 葡萄皮紅為花色苷類色素，其主要著色的成分為錦葵素，芍藥素、翠雀素和3′-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。

 錦葵素（C17H15O7X）：R，R1=OCH3

芍藥素（C15H11O7X）：R，R1=OH

 翠雀素（C16H13O6X）：R= OCH3 ,R1=H

 ′-甲花翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OH

 Xˉ= 酸組分

 理化性質：紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質，稍帶特異臭氣，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調隨pH值的變化而變化，酸性時呈紅至紫紅色，堿性時暗藍色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐熱性不太強，易氧化變色。

 來源與制法： 將制造葡萄汁或葡萄酒后的殘渣除去種子及雜物，經浸提、過濾、濃縮等精制，或進一步添加麥芽糊精、變性淀粉后經噴霧干燥制得。

 毒理學依據：

 ①LD50：小鼠經口大于15g/kg（bw）（雄性）；小鼠經口大于15g/kg（bw）（雌性）。

 ②ADI：0~52.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

 用途與注意事項： 著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可用于配制酒、碳酸飲料、果汁（味）飲料類、冰棍，使用量為1.0 g/kg；果醬，使用量為1.5 g/kg；糖果、糕點，使用量2.0g/kg