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主要用途 | 增稠劑 |
執行標準 | GB25535-2010 |
生產許可證編號 | SC12063701400047 |
CAS | 71010-52-1 |
包裝規格 | 25kg |
級別 | 食品級 |
有效物質含量 | 99% |
是否進口 | 否 |
根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。
低酰基結冷膠
結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用注意事項:本品使用方便,它雖不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。用量小,通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。
制成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。
有良好的穩定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定,在酸性產品中亦很穩定,而以pH值在4.0~7.5條件下性能。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化
美國一些科技人員曾將各種酶(包括果膠酶、α—淀粉酶、β—淀粉酶、纖維素酶、褐藻酸酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶等)添加于結冷膠溶液中,結果發現,任何一種酶對結冷膠溶液的粘度以及凝膠的強度均沒有影響,由于具備這種性質,結冷膠可以替代瓊脂作為微生物培養基的膠凝劑。
在復配時,槐豆膠、瓜爾豆膠、CMC、黃原膠等非凝膠性水溶膠,對結冷膠凝膠體的組織特性無明顯影響。但如加入明膠、黃原膠與槐豆膠的混合物、淀粉等凝膠性水溶膠時,可使組織結構發生明顯變化。