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凝結多糖是由400-500 個 D-葡萄糖殘基通過β-1，3-D-葡萄糖苷鍵構成的線性葡聚糖，完全分子式為(C6H10O5)。n通常為250以上，其分子量約44000～100000，無支鏈結構。它的一級結構(圖1)

圖1 凝結多糖分子結構

是個長鏈。凝結多糖由于分子內部的相互作用與分子間氫鍵的結合可形成更為復雜的三級結構。X射線衍射分析發現，凝結多糖具有β一三股螺旋結構。凝結多糖在加熱成高強度膠時，是右手6疊3股螺旋體，能形成穩定的硬棒結構。

在化工工業應用

化工中所用的凝膠柱的填充料一般為葡聚糖。已經有科學家研究了用凝結多糖代替葡聚糖作為柱中的填料，并取得了較好的分離效果。國外已開始生產用于此用途的凝結多糖。凝結多糖和活性炭制備的混合料可以有效地去除中草藥中的重金屬元素，對于傳統中藥開發尤為有利；而在化妝品工業中作為增稠劑、懸浮劑、穩定劑、保濕劑以及流變性改進劑也很有效，因而可應用于各種類型的化妝品中。