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主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB 1886.212-2016 |
生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400047 |
CAS | 9005-46-3 |
包裝規(guī)格 | 25kg |
級(jí)別 | 食品級(jí) |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
酪朊酸鈉亦稱(chēng)酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽,是一種安全無(wú)害的增稠劑和乳化劑,因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。其相對(duì)分子質(zhì)量75000~375000。
它是用堿性物(如氫氧化鈉)處理酪蛋白凝乳,將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆粒或粉末。酪朊酸鈉作為食品添加劑,安全性高,世界各國(guó)普遍許可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè)
酪朊酸鈉常用于焙烤食品,這除了利用其良好的乳化性、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)貨架期以外,營(yíng)養(yǎng)的角度考慮,由于酪朊酸鈉富含賴(lài)氨酸,以大大補(bǔ)允谷物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的不足,從而提高焙烤制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具體應(yīng)用時(shí)為了獲得更好的效果,生產(chǎn)上常將酪朊酸鈉與某些其它乳化劑并用,或進(jìn)一步組成特定的配方予以應(yīng)用。
酪朊酸鈉本身即可認(rèn)為足一種乳制品,將其應(yīng)用于其它乳品,可進(jìn)一步提高其它制品的質(zhì)量。