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產(chǎn)品展廳
食品級(jí)干酪素 西安達(dá)爾聞 增稠劑 高含量 質(zhì)量保證
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-25120 /公斤
25-1000105 /公斤
≥100080 /公斤
  • 品牌:達(dá)爾聞
  • 產(chǎn)地:中國(guó) 陜西西安
  • 發(fā)布日期: 2022-03-16
  • 更新日期: 2025-03-13
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 增稠劑
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB 1886.212-2016
生產(chǎn)許可證編號(hào) SC12063701400047
CAS 9005-46-3
包裝規(guī)格 25kg
級(jí)別 食品級(jí)
有效物質(zhì)含量 99%
是否進(jìn)口

酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽,是一種安全無(wú)害的增稠劑和乳化劑,因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。其相對(duì)分子質(zhì)量75000~375000。

它是用堿性物(如氫氧化鈉)處理酪蛋白凝乳,將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆粒或粉末。酪朊酸鈉作為食品添加劑,安全性高,世界各國(guó)普遍許可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè)

柔軟、細(xì)膩的口感和良好的膨脹率對(duì)優(yōu)質(zhì)冰淇淋十分重要。在生產(chǎn)時(shí),為了改善冰淇淋的口感和質(zhì)構(gòu)、避免乳固體含量低而造成粗糙和不穩(wěn)定等,通常需要加入奶粉、煉乳等以增加蛋白質(zhì)含量。但這些物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量并不夠高,而乳糖含量卻又偏高(如奶粉的蛋白質(zhì)含量約28%,乳糖約36%)。若添加較多,由于乳糖的溶解度不高可使混合物料凝凍攪拌后在成品貯藏時(shí)產(chǎn)生結(jié)晶。造成冰淇淋質(zhì)地粗糙,甚至有砂質(zhì)感,如適當(dāng)添加酪朊酸鈉,則可因其蛋白質(zhì)含量高(約90%)、起泡性又好,有助于改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)、提高損打起泡性和膨脹率,再通過(guò)酪朊酸鈉本身的乳化作用及與其它乳化劑并用的增效作用,可大大提高產(chǎn)品質(zhì)量。

值得注意的是,在冰淇淋的生產(chǎn)中不能用酪朊酸鈉全部取代奶粉和煉乳。這是因?yàn)閱斡美译盟徕c制成的乳化液穩(wěn)定性不夠好,從而影響奶油在冰凍過(guò)程中的穩(wěn)定性。通常以添加量0.5%~ 1%的效果較好,最好能與其它乳化劑適當(dāng)配合使用。


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