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該類植物是直立、蔓延或攀援灌木，多數被有皮刺、針刺或刺毛，稀無刺，有毛、無毛或有腺毛。葉互生，奇數羽狀復葉，稀單葉；小葉邊緣有鋸齒；托葉貼生或著生于葉柄上，稀無托葉。 

花單生或成傘房狀，稀復傘房狀或圓錐狀花序；萼筒（花托）球形、壇形至杯形、頸部縊縮；萼片5，稀4，開展，覆瓦狀排列，有時呈羽狀分裂；花瓣5，稀4，開展，覆瓦狀排列，白色、黃色，粉紅色至紅色；花盤環繞萼筒口部；雄蕊多數分為數輪，著生在花盤周圍；心皮多數，數，著生在萼筒內，無柄極稀有柄，離生；花柱頂生至側生，外伸，離生或上部合生；胚珠單生，下垂。 

瘦果木質，多數數，著生在肉質萼筒內形成薔薇果；種子下垂。染色體基數x=7。 

香料

玫瑰為香料植物，從玫瑰花中提取的香料——玫瑰油，在國際市場上價格昂貴；1千克玫瑰油相當于1.25千克黃金的價格，所以有人稱之為“液體黃金”。某些特別的芳香種類，如中國的玫瑰和保加利亞的墨紅，專為采花提煉昂貴的玫瑰油或糖漬食用。 

玫瑰油成份純凈，氣味芳香一直是世界香料工業不可取代的原料，在歐洲多用于制造高級香水等化妝品。從玫瑰油廢料中開發抽取的玫瑰水，因其不加任何添加劑和化學原料，是護膚品，具有極好的和作用。此外，玫瑰的根皮可作為絹絲等物的黃色染料。