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一年生高大草本。稈直立，通常不分枝，高1-4米，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質，長約2毫米；葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙。頂生雄性圓錐花序大型，主軸與總狀花序軸及其腋間均被細柔毛；雄性小穗孿生，長達1厘米，小穗柄一長一短，分別長1-2毫米及2-4毫米，被細柔毛；兩穎近等長，膜質，約具10脈，被纖毛；外稃及內稃透明膜質，稍短于穎；花藥橙黃色；長約5毫米。雌花序被多數寬大的鞘狀苞片所包藏；雌小穗孿生，成16-30縱行排列于粗壯之序軸上，兩穎等長，寬大，無脈，具纖毛；外稃及內稃透明膜質，雌蕊具極長而細弱的線形花柱。

在現代墨西哥社會，由于玉蜀黍在人民生活中的重要地位。墨西哥全國要規劃出大面積的土地種植玉蜀黍，各地區再根據各自的氣候與土壤特點輔種其他作物，具體到農村基層，則完全按照玉蜀黍田面積的大小形成大小不等的村落。墨西哥的文明史幾乎是與玉蜀黍的進化和發展同步前進的，它深深滲入到墨西哥社會的組織形式、人的生活方式及思維方式之中。

詩人、藝術家靈感的源泉。古印第安的詩人們寫過許多歌頌玉蜀黍的詩歌，其中一部分流傳著。