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胡蘿卜（學名：Daucus carota var. sativa Hoffm.）是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種，一年生或二年生草本植物。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高可達90厘米，多分枝。葉片具長柄，羽狀復葉，裂片線形或披針形，先端尖銳；葉柄基部擴大，形成葉鞘。復傘形花序；花序梗有糙硬毛；總苞片多數，呈葉狀、結果期外緣的傘輻向內彎曲；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長。果實圓錐形，棱上有白色刺手。期4月開花。

原產亞洲西部，阿富汗,10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經伊朗傳入中國，日本在16世紀從中國引入。

提高機體抵抗的能力：胡蘿卜中含有豐富的木質素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸鉀等成分，能的、含量、促進的合成分泌，進而具有、強心之。胡蘿卜細胞壁的成分里含有極其豐富的鈣果膠酸脂，它能加速膽汁酸的凝固，促使人體內膽固醇向膽汁酸發生轉變，從而起到、預防的作用。胡蘿卜還富含膳食纖維，它有利于延緩葡萄糖的吸收，減少的幅度，因此可以水平，減少對的需求。胡蘿卜中的果膠物質能與進入體內的汞離子結合，促進人體內汞離子排出，或降低汞對人體的毒害作用。