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理化性質

白藜蘆醇（3-4'-5-trihydroxystilbene）是一種非黃酮類多酚化合物，其化學名稱為3,4',5-三羥基-1,2-二苯基乙烯（3,4',5-芪三酚），分子式為C14H12O3，分子量為228.25。白藜蘆醇的純品外觀為白至淡黃色粉末，無味，難溶于水，易溶于乙醚、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機溶劑，熔點253～255℃，升華溫度261℃。與氨水等堿性溶液可顯紅色，與-鐵氰化鉀可發生顯色反應，利用此性質可以鑒定白藜蘆醇。

天然的白藜蘆醇有順、反兩種結構，自然界中主要以反式構象存在，兩種結構可以分別與葡萄糖結合，形成順式和反式白藜蘆醇糖苷。而順式和反式的白藜蘆醇糖苷在中糖苷酶的作用下可以釋放出白藜蘆醇。在紫外光線照射下，反式白藜蘆醇能夠轉化為順式異構體。

雖然白藜蘆醇的生物活性在全球范圍內已經得到基本認可，但白藜蘆醇制品在研究開發過程中仍然存在許多問題。

在原材料方面，白藜蘆醇的主要資源——虎杖集中在湖南和四川，年開采量已經達到飽和，而虎杖的人工栽培研究雖然已經起步，但由于技術及野生資源供應量、栽培種植的成本等方面的原因尚未進行大面積種植。現階段，白藜蘆醇的天然野生資源匱乏，這與市場的需求形成了極大的差距。