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理化性質

白藜蘆醇（3-4'-5-trihydroxystilbene）是一種非黃酮類多酚化合物，其化學名稱為3,4',5-三羥基-1,2-二苯基乙烯（3,4',5-芪三酚），分子式為C14H12O3，分子量為228.25。白藜蘆醇的純品外觀為白至淡黃色粉末，無味，難溶于水，易溶于乙醚、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機溶劑，熔點253～255℃，升華溫度261℃。與氨水等堿性溶液可顯紅色，與-鐵氰化鉀可發生顯色反應，利用此性質可以鑒定白藜蘆醇。

在質量控制上，關于白藜蘆醇原料來源真實屬性的識別研究相對較少，且尚未制定出一套完整的白藜蘆醇質量控制的法律法規，因此在管理控制方面存在一定的缺陷。中藥虎杖是工業生產白藜蘆醇極為重要的原材料，白藜蘆醇的產量較高，但其中藥材的性質在國際市場上難以得到認可。葡萄中白藜蘆醇的含量很低，但其以安全無毒，食用歷史悠久且生物活性更優的特點成為的白藜蘆醇天然保健品的重要原料。國際市場上，以藥食同源——葡萄為原料提取的白藜蘆醇價格遠高于中藥虎杖提取來源的白藜蘆醇，其產品價格存在巨大差異，受市場利益驅使，存在以相對廉價的虎杖來源白藜蘆醇假冒昂貴的葡萄白藜蘆醇應用到保健品、食品等各個領域中的現象，從而導致消費者的身體健康受到一定的威脅，同時也引起不同程度的貿易糾紛，這就對白藜蘆醇的質量控制提出了較高的要求。