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在冰淇淋中的應用用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均勻，增加膨脹率，減少凝胨攪打時間，冷藏期乳脂不分離，產品組織均一和細膩。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量為0.1%-0.15%（HLB值7-16）4）其他方面的應用用于乳化香精、固體香精，最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05Chemicalbook%～0.2%(HLB7～16)。用于禽、蛋、鮮切水果，具有，保持水果新鮮，延長儲存期。用量為0.05%～0.15%(HLB5～16)。此外也可在其他產品中按GB2760的限定其乳化作用，在制糖工藝、豆制品加工工藝中做消泡劑由于乳化劑的協同效應，單獨使用蔗糖酯遠不如與其他乳化劑合用，適當復配后乳化效果更佳。

蔗糖酯在其它工業上的應用

蔗糖酯在紡織工業上用作勻染劑、纖維處理劑；在塑料工業可作乳化劑、無毒穩定劑、增塑劑；在農業上用于農藥的分散劑、乳化劑，用作農作物生長調節劑，可獲得良好的增產效果；用于飼料工業可增加出肉率；在發酵工業中添加蔗糖酯，可以增加α-淀粉酶、腺嘌呤(脫氨)酶、蛋白酶、纖維素酶等的產量；在石油工業中作泥漿抑制劑與灌注點降低劑。