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產(chǎn)品展廳
食品級 TG酶 質(zhì)量保證 達(dá)爾聞 強(qiáng)化劑 酶制劑 食品添加劑
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-2550 /公斤
25-100045 /公斤
≥100035 /公斤
  • 品牌:達(dá)爾聞
  • 產(chǎn)地:中國 陜西西安
  • 發(fā)布日期: 2022-03-12
  • 更新日期: 2025-03-13
產(chǎn)品詳請
產(chǎn)品規(guī)格 25*1
酶活力保存率 98%
型號 食品級
重金屬 0.001%
主要用途 酶制劑
生產(chǎn)許可證編號 SC12063701400047
CAS 見包裝
砷含量 0.001%
包裝規(guī)格 25kg
酶活力 1-80萬
有效物質(zhì)含量 99%
是否進(jìn)口
類別 其他

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián),從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能,對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達(dá)到明顯的效果。

酶可以連接兩個或多個反應(yīng),因此可以用一個熱力學(xué)上更容易發(fā)生的反應(yīng)去“驅(qū)動”另一個熱力學(xué)上不容易發(fā)生的反應(yīng)。例如,細(xì)胞常常通過ATP被酶水解所產(chǎn)生的能量來驅(qū)動其他化學(xué)反應(yīng)。

酶可以同等地催化正向反應(yīng)和逆向反應(yīng),而并不改變反應(yīng)自身的化學(xué)平衡。例如,碳酸酐酶可以催化如下兩個互逆反應(yīng),催化哪一種反應(yīng)則是依賴于反應(yīng)物濃度。

當(dāng)然,如果反應(yīng)平衡極大地趨向于某一方向,比如釋放高能量的反應(yīng),而逆反應(yīng)不可能有效的發(fā)生,則此時(shí)酶實(shí)際上不催化熱力學(xué)上允許的方向,而只催化其逆反應(yīng)。


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