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酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，經過精制、純化制成，其核心結構為：—Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：絲氨酸，G lu：谷氨酸，P：磷酸基）。這一結構 中的磷酸絲氨酸殘基（－Se r（P）－）成簇存在，在PH弱堿性環 境下帶負電荷，可阻止消化酶的進一步作用，使CPP不會被進一步水解 而在腸中穩定存在。國內研究發現，CPP中氮與磷的摩爾比值越小，CPP的肽鏈越短，磷酸基的密度越大，則CPP純度越高，促進鈣的吸收 和利用作用也就越強。

CPP的作用機理

CPP與鈣具有適度的結合，這樣的結合強度即可以保護鈣離子不被沉淀，并足以推動大量的溶解鈣向腸黏膜轉運，而又不至于因結合太緊密而影響鈣的吸收。CPP與鈣的結合是動態的，鈣離子不斷被CPP結合、釋放，再結合、再釋放，從而使得CPP分子中一個磷酸基可以保護30多個鈣離子不被沉淀。