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作用機理左旋肉堿是一種促使脂肪轉化為能量的類維生素，對人體。左旋肉堿的生理功能就是作為脂肪酸運輸的載體，以乙酰基左旋肉堿的形式將中長鏈脂肪酸，從細胞線粒體膜外轉移到膜內，在線粒體基質中氧化，產生能量。舉例來講它好像一部鏟車一樣，能夠鏟起脂肪進入燃料爐中燃燒來提供能量，充當了脂肪到線粒體的“搬運工”，是國際上公認的安全的減脂營養強化劑，國際上推薦食用1-5克左旋肉堿比較適合。特別適合人們配合做有氧運動來減脂，。左旋肉堿在人體的肝臟和腎中產生，并儲存在肌肉、精液、腦和心臟中。

衍生：在殘渣中加入0.5 mL衍生試劑（0.45 g/100 mL L-丙酰胺-β-萘胺的乙腈溶液），超聲1 min溶解殘渣并混勻，再依次加入0.5 mL催化劑Ⅰ（0.50 g/100 mL三乙胺的三氯甲烷溶液）和0.5 mL催化劑Ⅱ（0.50 g/100 mL氯甲酸丁酯的三氯甲烷溶液），漩渦混勻3 min，室溫下靜置反應30 min后，加入1 mL 50 mmol/L碳酸氫鈉水溶液，漩渦混勻3 min終止反應。4000 r/min離心5 min，取上層水相過0.22 μm濾膜，供液相色譜測定，測定需在12 h內完成。

測定步驟：分別吸取25 μL、50 μL、100 μL、500 μL、1000 μL左旋肉堿標準工作液（10.0 μg/mL）于離心管中進行衍生。所得左旋肉堿衍生產物標準系列濃度為0.25 μg/mL、0.50 μg/mL、1 μg/mL、5 μg/mL、10 μg/mL，在上述色譜條件下測定標準工作溶液和樣液，外標法定量。左旋肉堿衍生產物參考保留時間為3.8 min。空白試驗除不加試樣外，均按上述操作步驟進行。