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簡(jiǎn)介維生素C鈣為白色或淡黃色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB15809-1995）：含量≥98%；比旋度[α]20D：+95°～+97°；砷（以As計(jì)）≤10×10-7；氟化物≤10×10-6；重金屬（以Pb計(jì)）≤10×10-6。生理功能與作用Chemicalbook維生素C的主要功能是參與膠原的形成和維持，因此在骨骼形成，愈合和維持健康的齒齦中起重要的作用，參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，發(fā)揮遞氫作用，參與細(xì)胞間質(zhì)的形成等。維生素C鈣主要用作食品抗氧劑，其添加到食品中不改變?cè)称肺兜溃茉鲅a(bǔ)食品中易被吸收的鈣，同時(shí)又不失去維生素C的生理活性。

抗沙丁魚(yú)蛋白質(zhì)變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。例2，“鯖狗魚(yú)”蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。例3，鯖魚(yú)蛋白質(zhì)防變作用實(shí)驗(yàn)。例4，焙烤雞的蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。例5，牛肉和豬肉蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。通過(guò)比較實(shí)驗(yàn)測(cè)得的K值，他們發(fā)現(xiàn)使用含Vc-Ca的保鮮劑，防蛋白質(zhì)變質(zhì)的作用比不用保鮮劑的對(duì)比物可以維持更長(zhǎng)時(shí)間，試樣的褪色也比對(duì)比物為輕，保持水份的能力強(qiáng)。只要選擇適當(dāng)?shù)谋ｕr劑濃度及淹漬時(shí)間，防蛋白質(zhì)作用將和急凍處理一樣。