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性狀白色結晶粉末用途主要用于碳酸飲料、果汁飲料、罐頭、乳制品、醬掩菜制品等食品防腐保鮮作用，用量在根據不同的工藝建議使用量在0.1—0.5%，是代替苯甲酸鈉產品。食品防腐劑肉桂酸鉀就是天然肉桂酸的鉀鹽，也是目前食品防腐劑領域新開發的一種新產品，對人體，安全方便，而且對人體具有多種保健功能，因而是具有極大開發和應用前景，它的問世曾引起食品防腐保鮮業界的震動。在防腐劑苯甲酸鈉被英國食品安全部門認定為易致后，多數國家已禁止使用，山梨酸鉀因此應運而生，成為目前使用普遍的食品防腐劑。但山梨酸鉀等傳統防腐劑，僅是改變食品周圍環境以達防腐目的，不能與食品合為一體，并且在限定的用量范圍內，在人體內仍Chemicalbook有殘留，危害健康。

肉桂酸鉀具有，在體外有活性，能抑制嚙齒動物中致劑誘導的各種。研究發現肉桂酸鉀的有效成分肉桂酸能抑制人膠質母細胞瘤、和激素不敏感的等細胞系的增殖，對高轉移人肺惡性表型有逆轉和抑制侵襲作用，能誘導人、人肝、人早幼粒細胞等的分化，是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑；肉桂酸是A-5491人有效的抑制劑，在方面具有極大的潛在應用價值，可增加血含量、，還有、肺瘤、作用。