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性狀白色結晶粉末用途主要用于碳酸飲料、果汁飲料、罐頭、乳制品、醬掩菜制品等食品防腐保鮮作用，用量在根據不同的工藝建議使用量在0.1—0.5%，是代替苯甲酸鈉產品。食品防腐劑肉桂酸鉀就是天然肉桂酸的鉀鹽，也是目前食品防腐劑領域新開發的一種新產品，對人體，安全方便，而且對人體具有多種保健功能，因而是具有極大開發和應用前景，它的問世曾引起食品防腐保鮮業界的震動。在防腐劑苯甲酸鈉被英國食品安全部門認定為易致后，多數國家已禁止使用，山梨酸鉀因此應運而生，成為目前使用普遍的食品防腐劑。但山梨酸鉀等傳統防腐劑，僅是改變食品周圍環境以達防腐目的，不能與食品合為一體，并且在限定的用量范圍內，在人體內仍Chemicalbook有殘留，危害健康。

降血糖與

Kang-Beom Kwon等對鏈脲佐菌素(STZ)小鼠給予肉桂酸鉀，高、中、低劑量連續7d，正常對照組小鼠血糖水平無明顯影響，組小鼠具有的，高、中、低劑量組血糖水平依次下降呈量效關系。血漿水平亦有明顯升高呈量效關系。

是一種常見代謝性，常伴有脂代謝紊亂及。長期、極易誘發性心變。在的中，降幾乎與降血糖同等重要。多項實驗結果表明，肉桂酸鉀在降血糖的同時還能，提示肉桂酸鉀對及其的具有一定的作用。