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特性與功能谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物，是哺乳動物細胞中抗氧化脅迫最重要的低分子硫醇。在1921年被發現,1930年確定化學結構,美國營養保健艾爾·敏德爾博士稱谷胱甘肽為三倍效能的氨基酸，又被稱為大自然的抗氧化大師，外觀為無色透明細長粒狀晶體，溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺，不溶于乙醇、醚、丙酮。固體時其性狀穩定，其水溶液在空氣中易被氧化為氧化型谷胱甘肽，廣泛存在于面包酵母、小麥胚芽、動物肝臟、雞血、豬血、西紅柿、菠蘿、黃瓜中，其中以小麥胚芽和動物肝臟中，含量高達100～1000mg/100g。具有抗氧化、、、力、、、線危害等功Chemicalbook能。

操作步驟：

①色譜條件

色譜柱：Kromasil C18柱（4.6 mm × 250 mm，5 μm。

流動相：磷酸二氫鈉和辛烷磺酸鈉混合溶液（磷酸二氫鈉3.0 g、辛烷磺酸鈉1.0 g，加水溶解并定容至500 mL，用磷酸調溶液pH為3）：乙腈 = 96：4（體積比）。

檢測波長：210 nm，流速0.8 mL/min，柱溫30℃，進樣量10 μL。

②制作標準溶液

準確稱取谷胱甘肽標準品適量，用去離子水溶解于容量瓶中，混合均勻，定容，制成25 μg/mL、50 μg/mL、100 Vg/mL、200 μg/mL、400 μg/mL、800 μg/mL系列濃度樣品液，作為標準溶液