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小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。

• 中文名

• 小麥淀粉

• 外文名

• wheat starch

• 拼    音

• xiǎo mài diàn fěn

• 提取方法

• 馬廷法，阿耳塞廷法等

• 用    途

• 增稠劑，膠凝劑，黏結劑，穩(wěn)定劑

• 營養(yǎng)物質(zhì)

• 糖分

• 保存方法

• 陰涼干燥

分離完后的球蛋白漿液——在經(jīng)過分離處理——進一步分離出一部分的淀粉為B淀粉。

濕面筋——經(jīng)過脫水——混合切斷——經(jīng)多級烘干——成品谷朊粉。

阿耳塞廷法 近年來，還有以小麥為原料生產(chǎn)淀粉的阿耳塞廷法。該法生產(chǎn)原理與玉米淀粉生產(chǎn)工藝相同。

制作方法 將含水分為14%、粗蛋白質(zhì)含量約10%的軟質(zhì)小麥，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時，吸水增加到55%。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白質(zhì)含量在0.4%以下，回收率最高達83%。