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R基為帶負電荷的氨基酸。酪氨酸和絲氨酸、蘇氨酸同屬于R基有極性但不具有電荷的氨基酸。除甘氨酸外，所有α-氨基酸中的α-碳原子是一個不對稱碳原子，因此具有旋光性。氨基酸的旋光符號和大小取決于它的R基性質，并且與測定時溶液pH有關。參與蛋白質組成的20種氨基酸中，酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸具有光吸收能力，這是利用紫外分光光度法(在波長280nm處)測定蛋白質濃度的基礎。個別氨基酸的顏色反應可用于這些氨基酸的定性和定量分析。常用的有米倫氏反應——當酚化合物與Hg(NO3)2共熱使呈紅色，含有酪Chemicalbook氨酸的蛋白質都有此反應；Pauly反應——在堿性溶液中，組氨酸和酪氨酸與重氮化的磺氨酸偶聯呈紅色。

酪氨酸（L-tyrosine，Tyr），是一種重要的營養氨基酸，對人和動物的、起著重要的作用，廣泛應用在食品、飼料、醫藥和化工等行業。其常作為苯丙酮尿癥的營養補充劑，以及多肽類激素、抗生素、L-多巴、黑色素、對羥基肉桂酸、對羥基苯乙烯等醫藥化工產品的制備原料。而隨著更多高附加值 L-酪氨酸衍生物如丹參素、白藜蘆醇、羥基酪醇等在生物體內發現，L-酪氨酸越來越朝著平臺型化合物的方向發展。

• 中文名

• L-酪氨酸

• 外文名

• L-Tyrosine

• 別    名

• L-β-對羥苯基-β-丙氨酸

• 分子量

• 181.19

• 分子式

• C9H11NO3

• 屬    性

• 營養氨基酸