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DL－蘋果酸是D－蘋果酸和L－蘋果酸的混合物。蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。即左旋體（L－蘋果酸）和右旋體（D－蘋果酸）。大自然中，蘋果酸以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和DL－蘋果酸。

• 中文名

• DL-蘋果酸

• 外文名

• DL-Malic acid

• 別    名

• DL-羥基丁二酸

• 化學式

• C4H6O5

• 分子量

• 134.09

• CAS登錄號

• 617-48-1;6915-15-7

• EINECS登錄號

• 210-514-9

• 熔    點

• 130 ℃

• 水溶性

• 558 g/L (20℃)

• 閃    點

• 203 ℃

也可以利用發酵法或萃取Chemicalbook法制得。3.將反丁烯二酸或順丁烯二酸經高溫高壓催化加水，可制得DL-蘋果酸。4.萃取法將未成熟的蘋果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成鈣鹽沉淀，然后再經處理生成游離蘋果酸。此法目前已不采用。5.發酵法從反丁烯二酸利用生物酶發酵生產左旋蘋果酸。6.DL-蘋果酸的合成以順丁烯二酸或反丁烯二酸在高溫、加壓下水合制取。用陰、陽離子交換樹脂提純。7.L-蘋果酸的合成利用短桿菌氨基因細胞由反丁烯二酸制取。8.yancao：FC，22，38，50，54；BU，39。9.制法：于高壓反應釜中加入順丁烯二酸（2）1.16kg（10mol），水2.1L，攪拌下升溫至180～190℃，保持壓力1Mpa，反應10h。冷卻至100℃以下，放出殘壓。將反應液倒入蒸餾瓶中，減壓濃縮，直至有結晶析出。冷卻，抽濾，干燥，得蘋果酸（1）1.2kg，mp128～130℃。收率90%。