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R基為帶負電荷的氨基酸。酪氨酸和絲氨酸、蘇氨酸同屬于R基有極性但不具有電荷的氨基酸。除甘氨酸外，所有α-氨基酸中的α-碳原子是一個不對稱碳原子，因此具有旋光性。氨基酸的旋光符號和大小取決于它的R基性質，并且與測定時溶液pH有關。參與蛋白質組成的20種氨基酸中，酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸具有光吸收能力，這是利用紫外分光光度法(在波長280nm處)測定蛋白質濃度的基礎。個別氨基酸的顏色反應可用于這些氨基酸的定性和定量分析。常用的有米倫氏反應——當酚化合物與Hg(NO3)2共熱使呈紅色，含有酪Chemicalbook氨酸的蛋白質都有此反應；Pauly反應——在堿性溶液中，組氨酸和酪氨酸與重氮化的磺氨酸偶聯呈紅色。在 500mL 反應體系中加入 0.32%苯酚、0.25 M 甘氨酸、0.5 mM 5-磷酸吡哆醛、0.056Mβ-巰基乙醇、1.7mM 四氫葉酸。在 pH 為 7.0、37℃條件下以 37%甲醛啟動反應，16 h 后可產生 L-酪氨酸 26.3 g /L，甘氨酸轉化率達到61.4%。但該工藝穩定性較差而且甘氨酸對 TPL 活性有很強的?？紤]反應過程中酶活性和穩定性差等缺點，近年來利用 DNA 改組技術提高TPL 穩定性也受到關注。韓國 KRIBB 的 Eugene 等人通過對 Symbiobacteriumtoebii 中的 TPL 進行隨機突變篩選和交錯延伸 DNA shuffling 得到了催化活性提高三倍，同時半失活溫度提高了 11.2℃的 AS6 突變體。測序結果顯示在催化活性區域其存在 T129I 或者 T451A 突變，而包含 A13V, E83K 和 T407A 在內的三個突變則對提穩定性有極大幫助。