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綠原酸半水合物為白色或微黃色針狀結晶，在110℃時變為無水物，與稀鹽酸共熱產生咖啡酸，熔點208℃，比旋光度[α]D=35 2°(C=28)。綠原酸在25℃時水中溶解度約為4%，易溶于乙醇、丙酮、甲醇等極性溶劑，微溶于乙酸乙酯，難溶于三氯甲烷、乙醚、苯等親脂性有機溶劑。綠原酸是由咖啡酸與奎尼酸形成的酯，其分子結構中有酯鍵、不飽和雙鍵及多元酚三個不穩定部分。在從植物提取過程中，往往通過水解和分子內酯基遷移而發生異構化。由于綠原酸的特殊結構，決定了其可以利用乙醇、丙酮、甲醇等極性溶劑從植物中提取出來，但是由于綠原酸本身的不穩定性，提取時不能高溫、強光及長時間加熱。綠原酸的供試液放置于棕色瓶、冰箱（2℃）保存時最為穩定。

綠原酸的藥動力學

吸收：人體研究表明，CGA口服吸收差，只有少部分在小腸以原型吸收，大部分則進入經微生物代謝為安息香酸、苯丙酸及肉桂酸等物質后被吸收。因此口服CGA后，在血漿中主要以代謝產物的形式存在。抗生素可以影響正常菌群，進而影響CGA及其代謝產物在血漿中的濃度。蛋白結合：體外試驗發現CGA可與(HAS)結合 J，但不同濃度時結合方式有所不同：在低濃度時，只有一個結合位點，一分子HAS結合一分子CGA；高濃度時，存在多個結合位點。結合的主要部位在HAS的IIA區域。CGA在體內的血漿蛋白結合率仍不清楚。