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播種期選擇：春季一般2月播種，5-7月收獲，秋季一般7月播種，11-12月收獲。在廣東、福建等地，8-10月份可隨時播種，冬季隨時收獲。長江中下游地區，8月上旬播種，11月底收獲。華北地區，7月上旬至中旬播種，11月上中旬收獲。高緯度寒冷地區，播種期可稍提早。新疆北部地區應于6月上旬播種，10月份收獲。

春、夏栽培中，在北方地區，春季播種胡蘿卜后，生育初期氣溫較低，易使植株通過春化階段在夏季先期抽薹。為了防止先期抽薹現象的發生，播種期不宜過早。而播期過晚，則使肉質根的膨大期處在炎熱多雨的6-7月份。過高的濕度易引起多種病害的發生；過高的氣溫嚴重影響肉質根營養的積累，這都會大幅度地降低產量。因而，胡蘿卜春播的時間一定要適宜。山東省露地栽培一般于3月20日前后播種，出苗后約10天即度過晚霜期，4月中下旬長至3-4片葉時氣溫已升高至10℃以上。這樣一般不會發生先期抽薹現象。很多地方利用小拱棚栽培胡蘿卜，可于3月上旬播種，待4月中下旬逐漸撤去塑料薄膜，轉入露地栽培。這種栽培方法也不會發生先期抽薹現象。由于播種期提早，肉質根膨大期提早至冷涼的時間，所以產量較高。