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化學性質無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。無臭，具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57%～72%。每g產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相對密度1.49。旋光率[α]D20-0.40°(10%水溶液)。吸濕性極小。水溶液穩定。對稀酸、稀堿穩定。不被空氣中氧氧化。溶于水(5.6g/100ml，20℃)及甘油(5.5g/100m1)。略溶于乙醇(1.2g/100m1)。溶于熱乙醇。幾乎不溶于大多數其他常用有機溶劑。20％水溶液的pH值為5.5～6.5。天然品廣泛存在于植物的葉、莖、根等中，如海藻Chemicalbook、柿餅表面的白粉即為甘露糖醇，在食用菌類、地衣類、元蔥及胡蘿卜等中含量亦較多。由木犀科植物花白蠟樹(Fraxinusornus)的樹液(分泌物、干燥而得的甘露聚糖中含30%～50%甘露糖醇。用途低熱量甜味劑；膠姆糖及糖果的防粘劑；營養增補劑及組織改良劑；保濕劑；填充劑。用途甘露醇在醫藥上是良好的劑，降低顱內壓、眼內壓及腎藥、脫水劑、食糖代用品、也用作藥片的賦形劑及固體、液體的稀釋劑。甘露醇注射液作為高滲透，是搶救特別是腦部搶救常用的一種藥物，具有降低顱內壓藥物所要求的降壓快、準確的特點。