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化學(xué)性質(zhì)近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿和乙醚。用途酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。用途常用診斷用酶。血漿中葡萄糖測(cè)定。用途酶制劑。主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì)。用量500mg/kg。柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風(fēng)味和Chemicalbook金屬溶出。用量為10mg/kg。用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。故近年來(lái)用于面包制造，效果良好，可用以代替可致的溴酸鉀，受到愈來(lái)愈多的葷視。

生產(chǎn)方法以廢糖蜜、KH2PO4、NaNO3等為培養(yǎng)基，用青霉菌No．778進(jìn)行深層培養(yǎng)，可產(chǎn)生量的胞外葡萄糖氧化酶。生產(chǎn)方法美國(guó)用黑曲霉變種(Aspergillusnigervar.)，日本多用青霉菌(Penicilliumamagskinense)，前蘇聯(lián)則用青霉菌(PeniChemicalbookcilliumvitale)。亦可用金黃色青霉菌(P.chrysogenum)、點(diǎn)青霉(P.notatum)在受控條件下進(jìn)行深層發(fā)酵，用乙醇、丙酮使之沉淀經(jīng)高嶺土或氫氧化鋁吸附后再用硫酸銨鹽析、精制而得。生產(chǎn)方法由黑曲霉變種(Aspergillusnigervar.)受控培養(yǎng)而得。