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性狀淡黃色固體粉末簡介中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物。可廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白的水解，制取生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。使用工業(yè)上應(yīng)用于啤酒生產(chǎn)。采用北京啤酒廠生產(chǎn)的1398細(xì)菌蛋白酶(枯草桿菌，中性蛋白酶，酶活力40000U／g)，其用量為大麥量的0．2Chemicalbook％左右。添加細(xì)菌蛋白酶，可使大麥汁中的蛋白質(zhì)分解作用加強(qiáng)，有利于啤酒的風(fēng)味和提高泡沫非生物穩(wěn)定性等。另外，本酶可用作面團(tuán)改良劑、制革、制造蛋白水解物等。用途降低面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)的可塑性及延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。特別適用于餅干生產(chǎn)，使餅干更容易成型和壓花，成品更松化且降低破碎率。應(yīng)用1、中性蛋白酶是一種無毒、的蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風(fēng)味佳,生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的HAP和HVP。