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用途降低面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)的可塑性及延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。特別適用于餅干生產(chǎn)，使餅干更容易成型和壓花，成品更松化且降低破碎率。應(yīng)用1、中性蛋白酶是一種無(wú)毒、的蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風(fēng)味佳,生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的HAP和HVP。2、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干，可減少面團(tuán)的混合時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間，通過(guò)蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)，將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時(shí)減弱面團(tuán)筋力，使它Chemicalbook具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。3、中性蛋白酶應(yīng)用于啤酒行業(yè)，可達(dá)到良好的澄清效果，也可與其它酶系進(jìn)行化學(xué)性質(zhì)褐色顆粒或液體。易溶于水。最適條件45～55℃及pH5.5～7.5。可被EDTA和磷酸鹽抑制。用途從麥芽中提取蛋白質(zhì)及含氮物質(zhì)，以保證酵母的良好生長(zhǎng)。用于酒精工業(yè)及釀造工業(yè)。生產(chǎn)方法由選育的枯草桿菌(Bacillussubtilis)經(jīng)深層發(fā)酵后從培養(yǎng)基中提取而得。