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概述膠原三肽不僅具有易于吸收、無抗原性、低過敏性等特點，還被報道具有多種生物活性，如促進皮膚、骨和軟骨的生長與修復、抗氧化、抑制等。膠原三肽是由膠原或明膠水解得到的含有三個氨基酸的小肽。水解位點通常位于Y-Gly的膠原酶－和某些特殊蛋白酶，如蛋白酶N－和蛋白酶Ｒ－可水解膠原得到以Gly-X-Y及其Chemicalbook寡聚體為主的膠原肽混合物。應用膠原三肽作為一類膠原肽，同樣也被廣泛地應用于營養保健食品中。膠原三肽具有的特殊功能，如促進皮膚、骨骼修復，促進礦物元素吸收，抗氧化等功能決定了它的多樣應用。膠原三肽可作為營養補充劑或食品強化劑等，通過口服對人體機能進行調節。此外也有應用于化妝品，通過透皮吸收，、彈性等。