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產品展廳
食品級酪蛋白酸鈉 西安達爾聞 國家標準GB 1886.212-2016
起訂量 (公斤)價格
1-25120 /公斤
25-1000105 /公斤
≥100080 /公斤
  • 品牌:達爾聞
  • 產地:中國 陜西西安
  • 發布日期: 2022-02-21
  • 更新日期: 2025-03-13
產品詳請
主要用途 增稠劑
執行標準 GB 1886.212-2016
生產許可證編號 SC12063701400047
CAS 9005-46-3
包裝規格 25kg
級別 食品級
有效物質含量 99%
是否進口


起泡性

酪朊酸鈉具有很好的起泡性,這可廣泛應用于冰淇淋等冷食之中,用以改善其質地和口感。有人在對酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發現,當濃度在0.5~ 8%的范圍內于相同條件下比較,酪朊酸鈉的起泡力,且其起泡力隨濃度增加而增大。但是,其泡沫穩定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力,卻可增加其泡沫穩定性。


熱穩定性

酪朊酸鈉另一個特點是具有很好的熱穩定性,大多蛋白質分子如雞蛋、大豆蛋白均由一疏水基團和一個親水基團相互連接,易受熱變性,而酪朊酸鈉乳狀液能在l20℃高溫殺菌也不會破壞其穩定性及功能性,這主要是因為酪朊酸鈉能在脂肪球表面形成lgm的強韌親水蛋白膜,此膜不會霸變性收縮導致乳化體系的破壞。





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